L'eritritolo è un dolcificante saccarosio alternativo naturale, a basso contenuto calorico, ha la stessa chiara dolcezza con il saccarosio, ampiamente presente in piante e animali naturali, come alghe, funghi, meloni, uva, anche nell'occhio umano, siero, sperma. Alimenti fermentati Vini, birre, salsa di soia, ecc. Contengono anche eritritolo, ma in quantità molto ridotte.
L'eritritolo è attualmente l'unico utilizzo della fermentazione microbica degli alcoli zuccherini. Sulla base dei buoni effetti sulla salute dell'eritritolo e delle eccellenti proprietà di elaborazione come elevata stabilità termica, bassa igroscopicità e basso punto di congelamento, i campi di applicazione sono molto ampi, come cibo, medicina, industria chimica e molti altri aspetti.
Uso di eritritolo
Primo: il settore alimentare
1. caramelle / cibo al cioccolato
L'eritritolo tende a sostituire parte del saccarosio come diluente per gli edulcoranti ipocalorici e ad alta intensità nei prodotti a base di cioccolato e confetteria. In effetti, oltre alle caratteristiche di dolcezza e saccarosio simili, altre caratteristiche rendono l'eritritolo in diversi tipi di caramelle, la produzione di cioccolato gioca un ruolo significativo. Un alto calore di scioglimento può essere trasformato in una caramella rinfrescante; facile da cristallizzare e non igroscopico, che è conveniente per tutti i tipi di caramelle per evitare la conservazione umida; buona stabilità, che può prevenire fenomeni di imbrunimento o decomposizione nella lavorazione generale degli alimenti, in particolare zucchero di canna cotto ad alta temperatura durante la doratura. L'uso dell'eritritolo ha risolto il fiorire del cioccolato causato dall'elevata igroscopicità della maggior parte dei dolcificanti funzionali nella produzione di cioccolato. Il cioccolato prodotto con altri dolcificanti è superiore al saccarosio in termini di consistenza del cibo, sapore, sapore e simili, e l'uso di cioccolato termostabile in un ambiente di 80 ° C o più riduce notevolmente i tempi di lavorazione e migliora la qualità. gusto.
2. prodotti da forno
Nei prodotti da forno, l'eritritolo può essere utilizzato in biscotti e torte, oltre a ridurre il calore, ma anche a migliorare la stabilità di cottura, prolungando la durata di conservazione. Grazie alle sue buone proprietà di ritenzione idrica, l'impasto può essere reso più consistente, dando come risultato un prodotto finale morbido, di colore chiaro con diversa solubilità della bocca. Kraft ha aggiunto l'eritritolo ai suoi prodotti Oreo, che è stato favorito dai consumatori in quanto riduce le calorie e dona ai biscotti un sapore fresco.
3. bevande
L'eritritolo sulle principali caratteristiche sensoriali della bevanda si riflette nell'aumento della dolcezza, sensazione di pesantezza e morbidezza, ridurre l'amarezza, coprire l'odore, migliorare il sapore generale della bevanda, come l'eritritolo usato nella bevanda del tè può ridurre significativamente il suo amaro gusto; l'uso della dissoluzione dell'eritritolo delle caratteristiche di un grande calore endotermico costituito da bevande solide; l'uso dell'eritritolo per produrre nuove bevande a basso contenuto calorico, aggiungere bevande con succo di eritritolo, può ridurre il calore del 75% 80%; Le proprietà stabilizzanti possono essere utilizzate in bevande che richiedono processi di sterilizzazione a pastorizzazione, a temperatura elevata e a temperatura ultra alta. L'eritritolo promuove la combinazione di molecole di etanolo e molecole d'acqua in soluzione per ridurre l'odore e gli stimoli sensoriali dell'alcool nelle bevande alcoliche e migliorare la qualità del distillato e del vino. Sia Coca-Cola che PepsiCo hanno introdotto Vitaminwater e lifewater, una bevanda a zero calorie formulate sia con eritritolo che stevia, sulla base del valore calorico dell'eritritolo e del suo gusto puro.
4. cibo salutare
Grazie al suo speciale meccanismo di metabolismo fisiologico, l'eritritolo non è facilmente degradabile dagli enzimi, non partecipa al metabolismo del glucosio, non causa cambiamenti nel glucosio nel sangue ed è noto come dolcificante calorico "zero", quindi può essere usato per sviluppare il diabete, disagio al glucosio, obesità e altri gruppi di alimenti o bevande funzionali. L'eritritolo è resistente alla carie dentale e non può essere utilizzato da agenti patogeni come Streptococcus mutans, quindi le caramelle prodotte dall'eritritolo, dal dentifricio per i bambini e dalla gomma da masticare hanno un effetto positivo sulla protezione della salute orale dei bambini.
Secondo: settori medicina / prodotti sanitari
1. In medicina, l'industria dei prodotti sanitari, l'eritritolo può essere utilizzato come agente aromatizzante di preparazione solido e eccipienti per tablet, può essere trasformato in un rivestimento, accessori per compresse, polvere, granuli, capsule, ecc., Non solo efficace Migliora il gusto del solido i preparati, il processo di deglutizione, la maggior parte del cavo orale, la faringe e l'esofago possono essere assorbiti dal biofilm, ma hanno anche la protezione della mucosa gastrica, insorgenza rapida, elevata biodisponibilità e altre caratteristiche salienti. Chengdu Wei Li Co., Ltd. utilizzando eritolitri effetti medici e sanitari eccezionali, ricerca e sviluppo di compresse effervescenti di eritritolo, per pazienti diabetici con integratori nutrizionali e terapia adiuvante, migliorando al contempo la funzionalità epatica e il fegato anti-grasso.
2. Anti-carie. Uno dei tratti distintivi dell'eritritolo è ridurre il rischio di carie dentale, una caratteristica che è stata dimostrata in vitro. L'eritritolo non può essere fermentato dai batteri in bocca, in particolare gli Streptococcus mutans. Il test Muhlemann convalida la differenza tra il lavaggio dei denti con saccarosio ed eritritolo, che non è dannoso per i denti come soluzione di saccarosio perché il suo pH non scende al di sotto del valore critico di 5,7. Studi in vivo dimostrano che l'eritritolo inibisce direttamente la crescita di diversi Streptococcus mutans e questi studi dimostrano che l'eritritolo inibisce o riduce la formazione di placca
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